POUM!
Pétillants de pommes sans alcool
Des ingrédients naturels, du goût et des inspirations venues d’ici et d’ailleurs.
Des recettes pensées sans alcool, pour l’apéritif et la table.
Pomme à cidre • 4 à 5 g de sucres / 100 mL selon la recette • Fabriqué en Normandie
Derrière POUM!
Je cherche dans la pomme des goûts que l’on n’attend pas.
Depuis 2018, je travaille la pomme, la fermentation et les boissons. J’infuse du houblon, j’assemble des fruits, des plantes et du bois. Je teste, je goûte, je recommence — jusqu’à obtenir une boisson qui donne envie d’un autre verre.
Vivre et travailler à l’étranger m’a fait découvrir d’autres goûts et d’autres manières de faire. Les projets et les rencontres ont nourri mes idées, jusqu’à me ramener à la Ferme de Billy, dans le Calvados, pour mettre toutes ces inspirations en bouteille.
POUM!, ce sont mes recettes. Je les imagine et je les fabrique moi-même, avec une idée simple : beaucoup de goût et de belles bouteilles que l’on est fier d’apporter à table.
Créer du goût autrement
Pas une pomme. Des pommes.
Douces, douces-amères, amères ou acidulées : chaque variété de pomme à cidre apporte ses arômes, sa matière, ses tanins et son acidité. Un terrain de jeu immense, encore largement à explorer.
Fermenter sans chercher l’alcool
Pour moi, fermenter ne sert pas seulement à produire de l’alcool. C’est aussi une manière de développer des arômes, de l’acidité et de la texture — et d’imaginer de nouvelles boissons autour de la pomme.
Des rencontres de goûts
Houblon et chêne, gingembre et ortie, mûre et feuille de mûrier, yuzu et verveine… Chaque association doit avoir du sens dans le verre et donner envie d’un autre.
Une découverte à partager
À apporter chez des amis ou à offrir à quelqu’un qui aime découvrir de nouveaux goûts.