Notre histoire
Pas une boisson choisie par défaut. Une vraie bonne boisson, avec beaucoup de goût. Une belle bouteille, avec assez de personnalité pour être apportée, partagée ou offerte avec fierté.
C’est de cette envie qu’est née POUM!.
À l’origine, je suis ingénieur en génie chimique et procédés. En 2016, j’ai choisi de quitter cette première voie pour me rapprocher de l’agriculture, de la production et de la matière première.
De 2018 à 2022, j’ai été entrepreneur à la Ferme de Billy, en Normandie. J’y ai appris la pomme et le cidre par le réel : les matières premières, les cuves, les fermentations, les recettes, le conditionnement, mais aussi les clients et la vie quotidienne d’une entreprise agricole.
J’y ai surtout découvert qu’il n’existait pas une pomme, mais des pommes. Douces, amères, douces-amères ou acidulées : chaque variété possède ses arômes, sa matière, ses tanins et son équilibre. Un terrain de jeu immense, que nous avons encore à peine commencé à explorer.
Ces dernières années, j’ai vécu et travaillé dans plusieurs pays. Chaque projet et chaque rencontre ont déplacé ma manière de regarder les boissons.
À Perth, en Australie, j’ai appris auprès de brasseurs à travailler les infusions à froid de houblon. En Indonésie, j’ai participé au développement de cidres à partir de pommes cultivées dans la région de Malang. D’autres missions m’ont amené à explorer les fermentations, les fruits et les façons de boire propres à chaque lieu.
Je n’ai pas rapporté une recette toute faite. J’ai accumulé des goûts, des techniques, des idées et des manières différentes de faire. Tout cela a continué à tourner dans ma tête.
En revenant en France, j’ai continué à accompagner des entreprises dans leurs projets de boissons. Mais je restais dépendant des idées que les autres étaient prêts à tester et le message autour du sans-alcool n’était pas toujours facile à faire entendre.
Je voyais pourtant nos façons de boire évoluer : moins d’alcool, moins de sucre, mais pas moins d’exigence. Et une intuition revenait sans cesse : la pomme pouvait prendre une place beaucoup plus importante dans ce nouveau monde.
En décembre 2025, j’ai décidé d’arrêter d’attendre. De prendre le risque moi-même, de fabriquer mes idées et de les confronter au réel.
J’ai acheté le matériel nécessaire pour produire mes premiers essais sur des volumes de trois à cinq litres.
J’ai commandé des échantillons de houblon, récupéré différents copeaux de chêne et commencé à assembler. Il y a eu des essais trop amers, trop plats ou simplement sans intérêt. Alors j’ai recommencé.
Puis une association a commencé à fonctionner. La pomme, le houblon et le chêne faisaient apparaître des notes de pêche, d’abricot et de vanille, sans l’amertume que l’on attend habituellement d’une bière.
Ce n’était pas un goût que j’avais l’habitude de trouver dans une boisson à base de pomme. C’est là que j’ai compris que je tenais quelque chose.
Ces inspirations venues d’ailleurs m’ont finalement ramené à la Ferme de Billy, là où j’avais appris à connaître la pomme.
J’y imagine et j’y fabrique moi-même les boissons POUM!. Je ne suis pas seulement le visage de la marque : je formule les recettes, je choisis les ingrédients, je réalise les essais et je produis les bouteilles.
Je fabrique POUM! en Normandie, mais son goût ne s’arrête pas à une frontière. Certaines plantes et certains fruits viennent de la ferme familiale et des forêts de l’Orne. D’autres ingrédients viennent de plus loin lorsqu’ils m’inspirent et qu’ils apportent quelque chose de juste à la recette.
L’ancrage est ici. Les inspirations viennent de partout.
Houblon & Chêne, Gingembre & Ortie et Yuzu & Verveine sont les trois premières recettes à découvrir. Mûre & Mûrier sera disponible à partir de novembre 2026.
Il reste des variétés de pommes à découvrir, des fermentations à comprendre et des rencontres de goûts à imaginer.
Je veux notamment continuer à explorer la diversité microbiologique de la pomme et penser la fermentation autrement pour créer des arômes, de l’acidité et de la texture sans faire de l’alcool une finalité.
POUM! est la partie visible et prête à boire de cette recherche.
Poum Lab me permet de la poursuivre à travers le conseil, les essais et les collaborations.
L’aventure commence à peine. Maintenant, il est temps de goûter.
