Gingembre & Ortie

Des pommes normandes
Poum! est élaboré en Normandie autour du jus de pomme, point de départ de nos recettes.

Une fabrication à la Ferme de Billy
La boisson est élaborée et mise en bouteille à la Ferme de Billy, à Rots dans le Calvados, avec un outil de production qui nous permet de travailler directement les recettes, les fermentations et les infusions.

Deux ingrédients qui piquent
L’ortie et le gingembre ont quelque chose en commun : ils piquent. Mais pas de la même manière.

L’un au toucher, l’autre en bouche.

C’est ce rapprochement qui nous a donné envie de les réunir. Pas pour chercher le piquant à tout prix, mais pour construire une boisson avec du relief, de la fraîcheur et surtout du plaisir.

Une macération de gingembre frais
Le gingembre frais est broyé puis laissé en macération pendant une courte fermentation.

Au lieu d’ajouter simplement un arôme ou un extrait, on travaille directement le rhizome avec la pomme. Cette macération permet au gingembre de s’intégrer à la boisson et de construire progressivement son relief et sa longueur en bouche.

Une infusion de feuille d’ortie
La feuille d’ortie est travaillée séparément en infusion.

Elle apporte une dimension végétale qui accompagne la fraîcheur de la pomme et vient équilibrer le caractère du gingembre.

Une levure pour travailler l’aromatique
Pour cette recette, nous utilisons une levure non-Saccharomyces.

Nous l’utilisons pendant une fermentation courte pour faire évoluer le profil aromatique de la pomme et du gingembre, sans rechercher une fermentation alcoolique.

C’est aussi une des pistes que nous explorons chez Poum! : utiliser les levures et les fermentations comme des outils de goût, même lorsque l’objectif final est une boisson sans alcool.

Filtration & stabilisation
Après assemblage, la boisson est filtrée sur plaques de cellulose, gazéifiée puis mise en bouteille. Elle reçoit ensuite un traitement thermique en bouteille afin d’assurer sa stabilité et sa conservation, sans ajout de conservateurs.